Pyszne Święta w Hausengel

Składniki:

4 pomidory

1 ogórek

3 zielone lub czerwone papryki 

1 cebula

½ pęczka natki pietrusszki

1 opakowanie sera owczego

8 oliwek

ocet winny

olej słonecznikowy

Sposób przygotowania:

Warzywa umyć. Pokroić pomidory, paryki, ogórka i wymieszać je w misce. Cebulę pokroić w pióra, oliwki – w plasterki i dodać do sałatki. Całość posypać drobno posiekaną natką pietruszki, odrobiną soli i skropić octem winnym i olejem słonecznikowym. Wymieszać wszystkie składniki. Na koniec zetrzeć ser owczy i posypać nim sałatkę. Z padanych ilości wychodzi porcja dla 4 osób.

Składniki:

1 kg filetowanego szczupaka

100 g mąki

2 jajka

100 ml mleka 

Bułka tarta

Sok z cytryny

sól

olej roślinny

sos chrzanowy: 100 g chranu, 100 ml śmietany, sól, cukier

Sposób przygotowania:

Oczyścić i osuszyć filety rybne. Skropić sokiem z cytryny, posolić i odstawić. Roztrzepać jajka Filetowane kawałki ryby zanurzyć w mleku, następnie w mące, jajkach i obtoczyć bułce tartej. Usmażyć na oleju. Po wyjęciu z patelni odłożyć na papierowy ręcznik kuchenny do obsiąknięcia. Podawać z ziemniakami i sosem chrzanowym.

Na sos: Zetrzeć 100 g chrzanu, dodać śmietanę, sól, cukier.

Składniki:

2 kg kiszonej kapusty – ale uwaga, nie siekanej, tylko w główce

150g mięsa mielonego wieprzowego

350g mięsa mielonego wołowego

50g ryżu

100g wędzongo boczku 

200g żeberek

1-2 łyżki mąki

2 łyżki vegety

Przyprawy: sól, pieprz, przecier pomidowowy, słodka papryka

Sposób przygotowania:

Jeśli nie możemy dostać główki kapusty kiszonej, można zagotować zwykłą główkę kapusty w słonej wodzie z octem. Z kapusty wyciąć głąb i twarde łodygi liści. Używamy tylko całych liści, które najpier dokładnie myjemy. Resztę kapusty możemy posiekać na paseczki. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć. Ryż ugotować al dente. Żeberka pokroić na kawałki. W misce wymieszać mięso mielone, sól, pieprz i paprykę. Dodać podsmażony boczek i ryż. Wszystko dokładnie wymieszać. 

Nakładać ten farsz na liście kiszonej kapusty i zwinąć w roladki jak gołąbki. Końcówki liści docisnąć, żeby farsz nie wydostał się na zewnątrz. Do garnka dać trochę tłuszczu i posiekanej w paski kapusty. Na tym układać sarmę. Na środku ułożyć żeberka. Zalać wodą tak, żeby przykryła wszystkie roladki. Dodać przecieru pomidorowego i vegety. Na wierzchu ułożyć pozostałą posiekaną kapustę. Przykryć garnek i całość zagotować na średnim ogniu.   

Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować około 2 - 2,5 godziny. W razie potrzeby dolać wody. Całości nie mieszamy, żeby nie uszkodzić sarmy łyżką, ale od czasu do czasu można lekko wstrząsnąć garnkiem. Z mąki i oleju zrobić zasmażkę i zagęścić nią sos. 

Składniki:

Pierś i udka z kaczki (ilość według uznania)

1 główka kapusty czerownej

2 jabłka

1,5 kg ziemniaków 

Smalec z gęsi

Sól z przyprawami

Pieprz

Brązowy cukier

Przyprawa do kaczki

kminek (opcjonalnie) 

Ocet balamiczny biały 

Sposób przygotowania:

Dzień wcześniej przygotować mięso: wetrzeć w nie sól z przyprawami i wstawić do lodówki do naciągnięcia. Następnego dnia  mięso wyłożyć na blachę i piec ze smalcem gęsim około 40 minut w temperaturze 150-180 °C (termoobieg) pod folią aluminiową. Po tym czasie zdjąć folię, żeby boki ładnie przypiekły się. W mięczyczasie skrapiać wytopionym tłuszczem. Kiedy mięso nabierze ładnego brązowego koloru, wyjąć kaczkę z piekarnika. Zachować sos z pieczenia, bez tłuszczu.

Tłuczone ziemniaki

W międzyczasie obrać i ugotować ziemniaki. Ugotowane ziemniaki rozgnieść tłuczkiem i wymieszać z sosem z pieczenia.

Kapusta

Czerwoną kapustę poszatkować, posolić i odstawić na 5 minut. 2 jabłka zetrzeć i dodać do kapusty. Podusić razem na małej ilości oleju. Kiedy kapusta jest prawie gotowa, dodać 2 łyżki brązowego cukru. Dodać 1-2 łyżki białego octu balsamicznego. Doprawić do smaku solą. Dopiero na sam koniec dodać szczytpę pieprzu i kminku.

Składniki:

6 jajek

180 g brązowego cukru

2 łyżki miodu

2 łyżka cynamonu

1 łyżka

1 szczypta soli

250 g mielonych migdałów

250 g mielonych orzechów laskowych

200 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, rozdrobnionej w mikserze

200 g kandyzowanej skórki cytrynowej, rozdrobnionej w mikserze

ewentualnie okrągłe opłatki o średnicy 70 lub 90 mm

200 g kuwertury

Sposób przygotowania:

Jajka, cukier i miód ubić na pianę. Dodać pozostałe składniki ciasta i wymieszać. Ciasto rozprowadzić na opłatkach (wychodzi ok. 30 sztuk przy średnicy 90 mm lub ok. 40 sztuk  przy średnicy 70 mm).  Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 150° (w systemie góra-dół), ok. 20 minut. Po ostygnięciu posmarować kuwerturą. 

Składniki:

2 kg wiśni z pestkami 

2 l podwójnie destylowanego alkoholu

2 kg cukru

2 l wody

Sposób przygotownia:

Wiśnie umyć, odzielić ogonki. Wiśnie razem z pestkami wymieszać z alkoholem w naczyniu szklanym z wąską szyjką. Odłożyć na tydzień do ciemnego i chłodnego pomieszczenia. Po tygodniu przyrządzić syrop z 2 kg cukru i 2 litrów wody. Gotować przez 2-3 minuty do rozpuszczenia cukru, następnie odstawić do schłodzenia. Schłodzony syrop wlać do wiśni i ostrożnie wstrząsnąć. Zakorkować naczynie i odstawić w ciemne chłodne miejsce na dwa miesiące. Nie wystawiać na działanie promieni słonecznych, ponieważ likier może pod ich wpływem stracić swój aromat i kolor.

Smacznego!